يستخدم كربيد الكالسيوم (CaC₂).النضج الاصطناعي للمانجوعن طريق عزلغاز الأسيتيلين (C₂H₂)عند ملامستها للرطوبة. تحاكي هذه العملية هرمون النضج الطبيعي،الإيثيلينالتي تنتجها الفاكهة لبدء عملية النضج.
كيف يعمل هذا:
عندما يتعرض كربيد الكالسيوم للرطوبة (من الهواء أو من سطح الثمرة)، فإنه يخضع لتفاعل كيميائي: CaC2+2H2O→C2H2+Ca(OH)2.
نتيجة ل،غاز الأسيتيلين، الذي يعمل بالمثلالإيثيلينتسبب نضج الثمار.
ردا على ذلك، إنزيمات الفاكهةتحلل النشا إلى سكرياتتنعيم الثمرة وتغيير لونها.
لماذا هذا ضار؟
الشوائب في كربيد الكالسيوم الصناعي:قد تحتوي علىالزرنيخ والفوسفوروالتي يمكن أن تكون سامة وتسبب مشاكل صحية مثل الغثيان والدوار وأضرار عصبية طويلة المدى.
النضج غير المتساوي:يمكن أن تنضج المانجو باستخدام كربيد الكالسيومأصفر من الخارج ولكنه غير ناضج من الداخللأن العملية غير طبيعية وسريعة جدًا.
المخاطر الصحية:قد يسبب التعرض المباشر لكربيد الكالسيوم أو استهلاك الفاكهة الملوثةحرقان وتقرحات ومشاكل في الجهاز الهضمي.
بدائل النضج الأكثر أمانًا:
التعرض الطبيعي للإيثيلين:احتفظ بالمانجو في كيس ورقي مع الموز أو التفاح الناضج لتسريع عملية النضج.
المعالجة مع إيثيفون:موافقةمُحررات الإيثيلين المخصصة للطعام(مثل الإيثيفون) أكثر أمانًا للنضج المتحكم فيه.
التخزين الدافئ:تخزين المانجودرجة حرارة الغرفةيحفز النضج بشكل طبيعي.